七分立て・八分立て

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料理用語集

七分立て・八分立てについて

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【七分立て・八分立て】
七分立て・八分立てとは。生クリームや卵白を泡立てるときに用いられます。生クリームの場合、泡立て器ですくい上げるともったり重く、線が描ける状態が七分立て。さらに泡立てて泡立て器ですくうと先端の立った角が曲がる状態が八分立てです。