あんかけ

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料理用語集

あんかけについて

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【あんかけ】
あんかけとは。「あん」をかけた料理のことを言い、粘り気のある「あん」で覆うので、口当たりがなめらかで料理も冷めにくくなります。出し汁にしょうゆを加えた汁や、材料を調理したあとの煮汁に片栗粉、コーンスターチなどを加えてとろみをつけたものをあんと呼びます。あんかけは調理した材料に、このあんをかけて仕上げた料理のことです。中華料理で水溶き片栗粉を加えたものも「あんかけ」と呼びます。