あら煮

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あら煮について

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【あら煮】
あら煮とは。魚のあら（頭、身のついた中骨、かま）などに、大根などの季節の野菜を加えて煮込み、みりん、しょうゆ、砂糖など調味料を合わせて煮立てた中へ材料を入れ、照りよく煮上げる｡甘辛く調味した料理で、タイやブリなど大きめで旨味があり、脂ののった魚が用いられる。タイのあら煮は代表的なものです。

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