あて塩

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あて塩について

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【あて塩】
あて塩とは。おもに魚料理などで、臭みを消し旨みを増すために材料に塩をふることです。塩をふると材料の臭みが消え、うまみが増し、身が引き締まる効果があります。材料に塩味をつける場合と、切り身の臭みを除去する場合とがある。それぞれ、塩を振る量が違うので、注意が必要です。

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