茶せん切り

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料理用語集

茶せん切りについて

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【茶せん切り】
茶せん切りとは。野菜の切り方の一つ。茶せんのように縦に中央まで細い切込みを一回り入れる切り方で、おもになすに用いられます。揚げたり、煮たりしたあとにヘタを上にして置き、軽くねじると茶せんのように開きます。