出し

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料理用語集

出しについて

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【出し】
出しとは。鶏がら、魚のあら、鰹節、煮干し、干ししいたけ、昆布などを煮出してとった汁のことです。材料によって和風、洋風、中華風と使い分けます。煮物をはじめ、いろいろな料理のべースになります。鰹だし、昆布だしとともに和食の基本的なだし。