エスカベーシュ

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料理用語集

エスカベーシュについて

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【エスカベーシュ】
エスカベーシュとは。加熱した魚を保存させるために考えられた料理法。主に小魚を油で揚げたのち酢漬けにしたもの。魚介類を油で揚げて、酢や香辛料をきかせたつけ汁につける料理です。