魚田

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料理用語集

魚田について

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【魚田】
魚田とは。魚にみそをつけて田楽風に仕上げたもの。魚におどりぐしを打って尾とひれに塩を厚くつけて、盛ったときに表側になるほうから遠火の中火で焼いてから、練りみそをぬり、香ばしく焦げめがつくくらいにあぶって乾かします。