吹き寄せ

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料理用語集

吹き寄せについて

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【吹き寄せ】
吹き寄せとは。木の葉が風で吹き寄せられたと思わせられるように盛る料理のことです。栗や銀杏、松茸やしめじなどのきのこ、野菜、鶏肉などを調理して大皿や盆などの器にいっしょに彩りよく盛りつけます。
秋に作られる前菜や煮物などにつけられる日本料理の名前。