活き作リ

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料理用語集

活き作リについて

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【活き作リ】
活き作リとは。魚を生きたまま刺し身にしたもの。生きている魚の頭と尾を残して三枚におろし、身をさしみにして中骨の上に並べ、切り身をもとの魚の形に盛りつけて、でき上がったときもまだ魚が動いているほどの生きのよさが特長の料理です。アジやタイ、コイの活作りは代表的です。