角煮

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料理用語集

角煮について

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【角煮】
角煮とは。豚肉の柔らか煮のこと。「豚の角煮」のように豚ばら肉を４㎝角くらいの角切りにして、２～３時間ゆでるか蒸して柔らかくしたあと、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、塩、出し汁などの調味料で約１時間煮たものです。
角切り：材料を約２～３cm角の立方体に切る切り方です。さいの目切り、あられ切りなどは角切りの小さい切り方です。