メレンゲ

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料理用語集

メレンゲについて

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【面取リ】
面取リとは。輪切りや角切りにした野菜の角を取ること。切った野菜の角を削る。長時間煮るものは、角があると煮くずれしやすいので面取リしておくことで角が煮崩れせずにきれいな仕上がりになる。