蒸し物

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料理用語集

蒸し物について

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【蒸し物】
蒸し物とは。二重構造の鍋を使い、上に材料、下に沸騰した湯を入れて火にかけ、蒸気の熱で材料を加熱する調理法のこと。加熱がおだやかなうえ、材料の成分が流れ出ないので風味を損なうことが少なくてすみます。調理するとき、栄養を失わず、形も崩さないため素材を活かすことができる料理です。