斜め格子

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料理用語集

斜め格子について

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【斜め格子】
斜め格子とは。主にいかに用いる切り方、材料に包丁をねかせて斜めに細かく切り目を入れ、向きを変えて格子状になるように同様にして切り目を入れます。