ぬかづけ

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料理用語集

ぬかづけについて

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【ぬかづけ】
ぬかづけとは。米ぬかに塩を加えた床（とこ）をつくり、それに野菜類を漬け込む方法のことをいう。たくあんのように長期間つけるものと、きゅうりやなすなどのように短期間つけるものがあります。