おろし煮

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おろし煮について

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【おろし煮】
おろし煮とは。ダイコンおろしを煮汁に加えて煮たものをいう。揚げた魚を出し汁、しょうゆ、みりんなどで煮て、仕上がり直前におろした大根を加え、さっと煮た料理です。材料の臭みや油っぽさがダイコンおろしでほどよく中和される。揚げてからおろし煮したものは揚げおろし煮という。