乱切り

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料理用語集

乱切りについて

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【乱切り】
乱切りとは。不ぞろいに切る野菜の切り方。きゅうりやにんじんなど細長いものを手前に回しながら、斜めに包丁を入れていきます。形は違っても大きさはそろえます。切り口が多い分、味がしみ込み易く、煮物などに向いています。