ルー

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料理用語集

ルーについて

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【ルー】
ルーとは。小麦粉をバターで炒めたもので、カレーやシチューなどのとろみをつけるために用いられます。小麦粉をサラダオイルやバターなどの油で焦げないようにゆっくりと炒めた白いルーはホワイトソースに、茶色に焦がして炒めたルーはドミグラスソースなどに使います。