さく取り

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料理用語集

さく取りについて

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【さく取り】
さく取りとは。すぐに刺身におろせるように、魚の上身から血合いを除き、背身と腹見みに分け、さらにそれぞれ身に残った血合いを取り除いて切り整えること。