白あえ

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料理用語集

白あえについて

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【白あえ】
白あえとは。豆腐と白ごまをベースにしたあえ衣であえた料理。豆腐を裏ごしして砂糖、塩、白みそ、白い練りごま、薄口しょうゆなどの調味料を加えてあえ衣を作り、野菜などをあえた料理のことです。豆腐のあえ衣が白いので白あえといいます。