酢煮

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酢煮について

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【酢煮】
酢煮とは。煮汁に酢を加えて材料を煮た料理。はすやごぼうは白く、サバ、イワシなどの青魚や、アユなどの川魚を用いる。脂の多い魚はあっさりと仕上がります。酢を加えることにより生臭みが取れ、骨までやわらかくなる。