田作リ

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田作リについて

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【田作リ】
田作リとは。かたくちいわしの幼魚を干したものを炒って甘辛煮にしたものを呼びます。おせち料理には欠かせないものです。ごまめとも呼びます。
ごまめ（カタクチイワシ）とは、うま味成分のイノシン酸が多いため煮干し（イリコ、稚魚はシラス）に主に利用される。