筒切り

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筒切りについて

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【筒切り】
筒切りとは。魚の切り方の一つ、鯉（コイ）やすずき、さばなど、胴の丸い魚に用いられる切り方。
内臓、頭を取った一尾魚を三～四つにぶつ切りにしたもの、切った形が筒のようになるのでこの名があります。