裏ごし

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料理用語集

裏ごしについて

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【裏ごし】
裏ごしとは。材料をゆでたり蒸したりして柔らかくし、裏ごし器を使って、茹でた野菜やたまごなどを細かくすりつぶすこと。なめらかな食感にすることをいう。さつま芋のきんとん、マッシュポテトなどを作るほか、裏ごしやソース類をなめらかに仕上げるときにも行います。豆類や芋類は、冷めると粘りが出てこしにくくなるので、熱いうちに手早くこすようにする。また、野菜の繊維や不純物を一緒に取り除くことができる。