うしお汁

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うしお汁について

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【うしお汁】
うしお汁とは。魚介を用いたすまし汁のこと。鮮度のいい白身の魚や貝などを、昆布だしと塩だけで仕立てた吸いもの。魚のあら（頭や中骨など）を煮出してうまみを出し、塩味をつけ、しょうゆ少量で魚の臭みを消して仕上げます。鯛のうしお汁、はまぐりのうしお汁が代表的です。