えのきだけ

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えのきだけの栄養と特長について

えのきだけの栄養と特長のページ。食するためのえのきだけの栄養と特長に関するサイトです。料理に使う野菜の素材別の栄養と特長などをまとめてみました。
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【えのきだけ】
スーパーに出回っているものは１年中栽培している栽培種ですが、天然ものは１１月～１２月頃が旬となります。
人工的に栽培されているものは品種改良と独特の栽培方法で、柄がヒョロッと長く、白いもやし状です。
独特のうまみと、どんな料理にも使える。味の秘密は、アスパラギン酸やグルタミン酸といったうま味成分にあります。食物繊維が豊富で、低カロリー。抗ガン作用のある「レンチナン」を、きのこ類の中で最も多く含みます。
背丈が揃っていて、軸にピンとはりがあり、かさが開いていないものを選ぶようにしましょう。
根もとが変色しているもの、かさがべたついているものは、鮮度が落ちているので避けましょう。

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