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なすの栄養と特長について

なすの栄養と特長のページ。食するためのなすの栄養と特長に関するサイトです。料理に使う野菜の素材別の栄養と特長などをまとめてみました。
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【なす】（茄子）
６月～９月が旬ですが、ハウス栽培も行われている為いつでも手に入る野菜です。
ツヤがよく、ヘタの部分がさわるとちくちくするものが新鮮。
とてもアクが強い野菜で、油で炒める以外は、ヘタを取ってから適当な大きさに切り、水にさらしてアクを抜きするようにしましょう。炒めたり、天ぷらなどにして食べたり、なす田楽、漬物、マーボーなす、グラタン、カレー、煮物、スパゲッティ等、様々な料理に利用されます。
水分（９０％以上）、糖質が主となり、無機質、ビタミン類は他の野菜と比べて特に多くはないが、色素成分である「ナスニン」はコレステロールを下げ、がんや動脈硬化を予防してくれる働きをもっています。

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