炒る

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料理用語集

炒るについて

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【炒る】
炒るとは。油を使わずフライパンや鍋などの中に食材をそのまま入れて行います。ごまなどをから鍋、またはほうろく鍋で炒ること。水分をとばし、香りや焦げ色をつけて風味を出します。豆やこんにゃくなどのエグミを抜きたい時などに行い、からいりするとも言います。