料理用語

楽しい食さがし
料理用語集一覧
料理用語のページ。食するための料理に関する料理用語のサイトです。様々な料理の特徴や栄養などを用語集にしてみました。料理のレシピを見ると、たくさんの用語がありそれぞれの意味を理解するのは大変です。用語集としてまとめてみましたので、参考にしていただければ幸いです。
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■料理用語索引
【あ〜お】
あえ衣
あえ物
揚げ出し
揚げ物
あしらい
あて塩
油抜き
甘酢
あらい
あら煮

あられ切り
合わせ酢
泡雪
あんかけ
活き作リ
石狩汁
炒め煮
炒め物
いとこ煮
糸作り

炒り卵
炒り豆腐
炒り鶏
炒り煮
炒る
ウェルダン
浮き実
うしお汁
卯の花
うま煮

裏ごし
梅酢
エクレア
エスカベーシュ
小倉
おこわ
●押しずし
落としぶた
オードブル
おどりぐし
鬼殻焼き
おろしあえ
おろし煮
温泉卵
【か〜こ】
かき揚げ
かきたま汁
かくし包丁
角作り
角煮

カスクート
ガスパチョ
かつらむき
かば焼き
かやくご飯

から揚げ
から炒り
カラメルソース
甘露煮
菊作り

菊花
きぬかつぎ
肝吸い
魚田
きんぴらごぼう

クロワッサン
グラタン
グリル
けん
香味野菜

黄金焼き
コキール
ごま豆腐
コールスロー
●コンビネーション
●コンポート
【さ〜そ】
酒蒸し
さく取り
ざく切リ
刺し身
さつま汁

サラダ
サーロインステーキ
ザワークラウト
沢煮わん
サンドイッチ

三分立て
塩づけ
しぐれ煮
四川風
七分立て・八分立て

しめさば
●霜降リ
シャトー切リ
じゃぱらきゅうり
●シュー

精進揚げ
白あえ
信州蒸し
すき焼き
スクランブルエッグ

スコッチエッグ
スタッフド
ステーキ
酢煮
酢の物

●スープ
●スフレ
●ソース
そぎ切り
ソテー
そぼろ
【た〜と】
炊き合わせ
炊き込みご飯
出し
出し巻き卵
●出し割り
たたき
田作リ
竜田揚げ
たづな切リ
だて巻き

卵とじ
タルト
たれ
短冊切リ
チャウダー
茶きん絞リ
チャーハン
茶せん切り
茶わん蒸し
ちリ鍋

筒切り
ディップサラダ
デザート
照リ焼き
田楽
●当座煮
土佐作り
土佐煮
トースト
土瓶蒸し
とんかつ


【な〜の】
斜め格子
鍋焼きうどん
南蛮
煮きりみりん
煮しめ

煮浸し
ぬかづけ
ぬた
ねぎま
練りみそ
【は〜ほ】
パイ
パウンドケーキ
パスタ
バター焼き
ババロア
バーベキュー
●はね作り
ハムエッグ
針しょうが
春巻き
ハワイアン
半月切リ
半熟卵
ハンバーグステーキ
棒々鶏
ピカタ
光り物
ピクルス
ピザ
ビーフストロガノフ
冷ややっこ
拍子木切り
ピラフ
ブイヤベース
フィリング
フォンダン
フォンデュ
吹き寄せ
含め煮
ブーケガルニ
ぷつ切リ
仏手蒸し
フライ
ブラマンジェ
フリカッセ
フリッター
フレンチトースト
ふろふき
プロバンス風
●ぺースト
ホイップ
ボイル
ボーチドエッグ
ホットドッグ
ポトフ
ポンゴレ
【ま〜も】
幕の内
松かさいか
マッシュポテト
マドレーヌ
麻婆豆腐
マリネ
みじん切り
みそ汁
みそづけ
みそ煮
●みぞれ
ミディアム
ミートローフ
ミモザサラダ
ミンチカツ
ミンチボール
蒸し物
蒸し焼き
ムース
ムニエル
メートルドテルバター
メレンゲ
面取リ
もみじおろし

【や〜よ】
焼きとり
焼き豚
やくみ
柳川煮
山かけ
ゆで卵
湯通し
湯引き
湯むき
寄せ鍋
乱切り
ルー
レア
【ら〜ろ】
ロースト
ローストビーフ
ロールキャベツ
【わ〜】
若竹煮
割り下
わん種
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