そぎ切り

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料理用語集

そぎ切りについて

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【そぎ切り】
そぎ切りとは。包丁をねかせて、斜めに入れて薄くそぐようにして切ることをいう。
肉類や魚介類、たけのこ、しいたけ、大根を切るときに使われる切り方。刺身をつくるときもそぎ切りにする。