米の品種 |
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米の品種と楽しい食さがし |
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■米の品種名
◆米の栄養 米は主成分がでんぷんで、次いでタンパク質を多く含んでいます。ご飯は炭水化物。糖に分解されて、体を動かすエネルギーになります。
◆タンパク質 茶碗１杯のご飯で、牛乳120ccと同じくらいのタンパク質を摂取することができ、「メチオニン」（必須アミノ酸のひとつ）という成分が多く含まれています。 ◆ビタミンＢ・ビタミンＥ 米の胚芽やぬかの部分には、ビタミン類やミネラルが豊富に含まれています。 栄養面を考えると、玄米ご飯が理想的。疲労回復に効くビタミンＢ１、Ｂ２、動脈硬化の予防や血行をよくするビタミンＥもたっぷり含まれる。 ビタミンＢ1は糖質がエネルギーに変わるときに働くビタミンで、不足すると糖質が分解できず、乳酸などの疲労物質がたまって疲れやすくなってしまいます。 ◆食物繊維 ご飯には食物繊維が多く含まれています。食物繊維には整腸作用があり、摂り過ぎた塩分を体外に排出する働きもあります。 ■ご飯をおいしく炊くコツは
軟水・硬水とは 硬水…一般的にカルシウム・マグネシウムなどのミネラル分を多く含むもの。 軟水…一般的にカルシウム・マグネシウムなどのミネラル分が少ないもの。 日本の水道水はほとんどが軟水なので、お米を炊くのには適しています。でも、洗う水ににおいがあると炊き上がりも臭いのあるご飯になってしまいますので、最初に水道水から出る(長時間水道管に溜まっている)水でお米を研ぐのはやめましょう。
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