あらい

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料理用語集

あらいについて

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【あらい】
あらいとは。さしみの作り方の一つで淡白な味と弾力、歯切れのよさを賞味する夏向きの料理、鯛・コイ・スズキなど鮮度のよい白身魚を用い、身を薄いそぎ切りにしたものを氷水で冷やし、身を締めたものです。とくにコイなどの淡水魚は、生きているものがよい。涼感と身の縮みを持続させるために氷鉢や氷片を用いて盛りつけます。