あえ衣

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あえ衣について

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【あえ衣】
あえ衣とは。あえ物料理で、材料を混ぜ合わせる合わせ調味料のことです。あえ物は淡泊な材料を用いることが多いため、衣には砂糖・塩・酢・みそ・しょうゆなどの基本調味料のほか、豆腐（白あえ）・大根おろし・おから・ごま・くるみ・わさびなど、風味のあるものが用いられます。色々な材料を組み合わせてあえ衣を作ります。

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