炒め物

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料理用語集

炒め物について

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【炒め物】
炒め物とは。材料を油で炒める料理のこと。本来は中華料理の「炒」のことで、炒め物は火が弱いと、材料から水分がにじみ出て美味しくない炒め物になってしまいます。強い火で手早く炒めることにより、材料のあくや水分が取り除かれ、おいしく仕上がります。炒め物のポイントは、なんといっても、短時間で仕上げることです。