角作り

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料理用語集

角作りについて

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【角作り】
角作りとは。身の柔らかい刺し身などに用られる切り方の一つ。魚を一口で食べられるくらいの角切りにしたもので、身の柔らかいまぐろ、かつおなどの魚を切るときの方法です。