あえ衣

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料理用語集

あえ衣について

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【糸作り】
糸作りとは。刺し身の切り方のー種。魚の身を斜めに細長く切る切り方のこと。いかや身の締まった細い魚を刺し身にする場合に用いる切り方で細作りともいいますが、細作りよりもさらに糸のように細く作ること。