酒蒸し

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酒蒸しについて

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【酒蒸し】
酒蒸しとは。材料に酒と塩をふりかけて蒸す料理。酒の風味と材料を柔らかくする効果を利用したもので、白身魚や貝類、鶏肉などによく用いられる蒸し方で、生臭みをとって酒の風味をつけ、材料の持ち味を活かします。酒蒸しするには、魚の場合は軽く塩をふり、昆布をしいた器にのせて酒を振りかけ、蒸し器で蒸し上げます。