刺し身

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料理用語集

刺し身について

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【刺し身】
刺し身とは。鮮度のよい魚介類を生のまま食べる、切り方や盛りつけ方に多くの種類があります。ふぐやヒラメなどの身が締まってる魚は半透明に見える程薄く切る。絵皿に一枚ずつ並べて絵皿の美しさと身の盛りつけを楽しむ。赤身の魚は身が柔らかいので厚めに切ります。日本特有の料理。