湯通し

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料理用語集

湯通しについて

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【湯通し】
湯通しとは。材料をさっと熱湯にくぐらせたり、熱湯をかけたりすること。表面を熱で固めてうま味を閉じこめたり、肉、魚などのたんぱく質食品では臭みを抜いて口当たりをよくするなど。めん類は温めたり、柔らかくするのに湯を通します。