アスパラガス

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アスパラガスの栄養と特長について

アスパラガスの栄養と特長のページ。食するためのアスパラガスの栄養と特長に関するサイトです。料理に使う野菜の素材別の栄養と特長などをまとめてみました。
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【アスパラガス】
旬な時期は５月～７月頃で、グリーンとホワイトの２種類ありますが、ホワイトアスパラガスというのは、日に当てないように土をかぶせて栽培したものです。重みを感じ、穂先が硬くしまっているものを選ぶと良いでしょう。
水溶性ビタミンを多く含んでいるので、長い時間ゆでると栄養素がなくなってしまう為、炒めたり揚げたりするのが一般的です。ゆでるときはサッとゆでる位です。サッと茹でて塩やマヨネーズで食べる、オーブントースターに入れて少し焦げ目を付けそのまま食べるか、塩・マヨネーズ・バターなどをつけて食べる。油で調理したり、バターをつけて食べるとカロテンの吸収も良くなります。バターソテー、ベーコン巻き、しょうが焼き、チーズ焼きなどの料理があります。
ビタミンA、カロテン、タンパク質、糖質、カルシウム、リンなどを比較的多く含んでおり、胃の働き・肝機能・腎機能を改善し疲労を回復に役に立つ「アスパラギン酸」も含んでいます。その他に穂先に含まれている「ルチン」は、毛細血管を丈夫にしてくれる働きがあるため、動脈硬化や高血圧の予防に良いとされています。

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