たけのこ

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たけのこの栄養と特長について

たけのこの栄養と特長のページ。食するためのたけのこの栄養と特長に関するサイトです。料理に使う野菜の素材別の栄養と特長などをまとめてみました。
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【たけのこ】（竹の子、筍）
３月～５月ごろが旬です。新鮮なものであれば生でも食べることができますが、長時間日に当たったものや掘り出して時間がたったものほどアクが強いため、茹でた場合は必ず「アク抜き」をするようにしましょう。
先のやわらかい部分は、サラダ、和え物、汁物に適していて、中央の部分は煮物や炒め物、揚げ物や筍ご飯などに使います。硬い部分は、すりおろして丸めててんぷらにしたりします。
特有のうまみ成分は、「アスパラギン」、「パラギン」「チロシン」といったタンパク質で、たけのこのおいしさを十分に引き出してくれます。

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