しそ

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しその栄養と特長について

しその栄養と特長のページ。食するためのしその栄養と特長に関するサイトです。料理に使う野菜の素材別の栄養と特長などをまとめてみました。
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【しそ】（紫蘇）
６月～９月は赤じそが旬で、青じそは１年中出荷されています。
そばやそうめんなどの薬味として用いられたり、しその香り成分である「ペリラアルデヒド」が防腐効果に優れている為、刺身のつまに添えられます。「てんぷら」「しそごはん」などもおいしく食べることができます。
カロテンを多く含んでいる野菜で、がんや老化防止に効果が期待されています。その他に胃腸の働きを活発化、整腸作用、下痢、夏バテによる疲労回復、発汗作用もあります。しそに含まれている不飽和脂肪酸「リノール酸」「αーリノレン酸」は、免疫力アップや、動脈硬化の予防にもつながり、風邪や冷え性、腰痛などにも効果があります。

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