にんじん

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にんじんの栄養と特長について

にんじんの栄養と特長のページ。食するためのにんじんの栄養と特長に関するサイトです。料理に使う野菜の素材別の栄養と特長などをまとめてみました。
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【にんじん】（人参）
１年中手に入れやすい野菜ですが、６月～１０月、１０月～３月が旬となっています。
βーカロテン、ビタミンＡが多く含まれていますが、アスコルビナーゼと呼ばれるビタミンＣ破壊酵素が含まれているので、他の野菜とサラダにして食べるときはお酢を使ったり、お酢が効いているドレッシングなどを使うようにします。
βーカロテンは活性酸素の除去に役に立ち、免疫力アップ、がんの予防にも効果が期待されます。
さらにβーカロテンは必要に応じてビタミンＡに変化し、肌荒れやシワの予防につながり、髪や爪をきれいに保ってくれます。

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